水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，深圳艾瑞斯生產(chǎn)的的水分測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，如，糧食、飼料、種子、菜籽，脫水蔬菜、茶葉、食品、肉類(lèi)等食品行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)水分測(cè)定的要求；同時(shí)滿(mǎn)足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測(cè)定。             

水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。        

食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類(lèi)的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類(lèi)加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

水分會(huì)直接影響食品感官性狀和保存期的長(zhǎng)短，過(guò)高則有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，易使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)；另一方面又會(huì)導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分解，加速食品中污染物的擴(kuò)散，不利于控制污染，保護(hù)食品。因此，測(cè)定食品中的水分含量，對(duì)控制水分、保證食品質(zhì)量、提高穩(wěn)定性具有重要意義。 

水是許多食品的基本成分之一，水分對(duì)食品品質(zhì)的影響很大。食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰(冰點(diǎn)約-40℃)和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn)，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對(duì)某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化;另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，而失去脆性和香味等。 　　 　　

物理分析方法包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的烘箱法和ARS-SF10鹵素快速水分測(cè)定儀法。烘箱法由于操作繁瑣，測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)、效率低下，而逐漸被采用烘箱法原理研發(fā)的鹵素水分測(cè)定儀所代替。艾瑞斯鹵素快速水分測(cè)定儀由于具有體積小、重量輕、無(wú)需安裝調(diào)試、加熱均勻、檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確、直讀水分值和具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能而在食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。